Commencez par torréfier les piments ancho, mulato et pasilla dans une poêle chaude sans huile, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum subtil (attention à ne pas les brûler, sinon c’est l’enfer en bouche).

Placez les piments torréfiés dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les amandes, les graines de sésame, la tortilla et la tranche de pain dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, surveillez bien pour éviter la carbonisation.

Dans une casserole avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon coupé en fines lamelles et l’ail écrasé avec le plat du couteau (c’est plus doux, osez !), jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Coupez les tomates en quartiers et faites-les revenir aussi jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un mixeur puissant, mettez les piments égouttés, les amandes, les graines de sésame, la tortilla, le pain, les tomates, l'oignon, l'ail, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, un peu de sel et poivre, et versez environ 500 ml du bouillon de poulet. Mixez jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène. Si c’est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile restante et versez la sauce obtenue. Laissez mijoter à feu doux en remuant souvent pour éviter que ça accroche, environ 45 minutes. Rappelez-vous : la patience est la clé pour un bon mole.

Pendant ce temps, faites cuire le poulet dans le reste du bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 30-40 minutes).

Une fois la sauce épaissie et le goût bien équilibré, incorporez le chocolat noir mexicain cassé en morceaux à la sauce, laissez fondre doucement, remuez bien pour faire fondre tout ce bonheur et ajustez l’assaisonnement.

Enfin, ajoutez le poulet cuit à la sauce mole, mélangez délicatement et laissez encore mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Servez chaud, décoré de graines de sésame grillées. Accompagnez ce chef-d’œuvre d’un riz blanc légèrement citronné si vous voulez faire bonne impression à vos invités.

Petit rappel amical : ce plat demande un peu d’amour et de temps, mais les saveurs authentiques du Mexique en valent largement la chandelle !

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