Étape 1: Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.

Étape 2: Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger bien.

Étape 3: Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.

Étape 4: Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté en trois fois, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.

Étape 5: Concasser les noisettes et les faire griller légèrement à sec dans une poêle.

Étape 6: Incorporer la moitié des noisettes dans la mousse et mélanger délicatement.

Étape 7: Répartir la mousse dans des verrines et saupoudrer du reste des éclats de noisettes sur le dessus.

Étape 8: Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.