Étape 1: Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser tiédir.

Étape 2: Pendant ce temps, torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant environ 5 minutes, puis les concasser grossièrement.

Étape 3: Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat fondu et mélanger vigoureusement.

Étape 4: Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante.

Étape 5: Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat pour le détendre, puis ajouter le reste en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Étape 6: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une texture mousseuse et l'incorporer délicatement au mélange.

Étape 7: Répartir la mousse dans des verrines, saupoudrer généreusement d'éclats de noisettes et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.