Étape 1: Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.

Étape 2: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez bien.

Étape 3: Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre.

Étape 4: Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour l'assouplir. Ensuite, ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse doucement pour ne pas les casser.

Étape 5: Râpez le zeste d'une orange non traitée et incorporez-le délicatement à la mousse.

Étape 6: Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.