Étape 1: Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.

Étape 2: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu légèrement refroidi et mélangez bien.

Étape 3: Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Étape 4: Incorporez délicatement une cuillère de blancs en neige au mélange chocolat et jaunes pour assouplir la préparation.

Étape 5: Ajoutez le reste des blancs en neige en deux fois, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.

Étape 6: Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.