Étape 1: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.

Étape 2: Dans une petite casserole, chauffez doucement le jus de citron avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez tiédir.

Étape 3: Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le zeste de citron et le mélange de jus de citron et gélatine.

Étape 4: Montez la crème liquide en chantilly ferme avec 25 g de sucre, puis incorporez-la délicatement au mélange de fromage blanc.

Étape 5: Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre glace pour les serrer. Incorporez délicatement à la préparation précédente.

Étape 6: Répartissez la mousse au citron dans des verrines ou des ramequins, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.