Étape 1: Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez tiédir.

Étape 2: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes au mélange chocolaté tiédi et mélangez bien.

Étape 3: Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

Étape 4: Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté en trois fois, en veillant à ne pas les casser.

Étape 5: Râpez finement le zeste de l'orange et l'ajoutez délicatement à la mousse. Mélangez doucement pour bien répartir le zeste.

Étape 6: Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.