Étape 1: Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Étape 2: Faites chauffer le jus de citron vert avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la au mélange de jus de citron chaud.

Étape 3: Laissez refroidir le mélange à température ambiante.

Étape 4: Montez la crème fraîche en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique. Incorporez délicatement le mélange de jus de citron refroidi.

Étape 5: Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au citron.

Étape 6: Répartissez la mousse dans des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Décorez avec des zestes de citron vert.