Étape 1: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Étape 2: Dans une casserole, chauffez doucement le jus des citrons verts avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez tiédir.

Étape 3: Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le mélange de citron refroidi à la chantilly.

Étape 4: Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Étape 5: Incorporez délicatement la meringue au mélange de chantilly et citron en utilisant une spatule.

Étape 6: Répartissez la mousse dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.