Étape 1: Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Étape 2: Râpez le zeste des citrons verts et pressez leur jus. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste et le sucre. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3: Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues dans le mélange.

Étape 4: Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, puis incorporez-les au mélange citronné en fouettant constamment.

Étape 5: Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Étape 6: Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Étape 7: Incorporez délicatement les blancs en neige puis la crème fouettée au mélange citronné refroidi, en veillant à ne pas casser les blancs.

Étape 8: Répartissez la mousse dans des verrines ou ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.