Étape 1: Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.

Étape 2: Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris.

Étape 3: Dans un bol, battez les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux.

Étape 4: Versez le mélange d'oeufs sur les épinards dans la poêle. Répartissez uniformément.

Étape 5: Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris mais encore légèrement crémeux sur le dessus.

Étape 6: Pliez l'omelette en deux et servez chaud. Astuce: Pour une omelette bien gonflée, utilisez un fouet pour incorporer un maximum d'air dans les oeufs battus.