Étape 1: Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et émincez-les finement.

Étape 2: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 3: Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau et ajoutez-la aux champignons, puis incorporez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils réduisent.

Étape 4: Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, et le poivre. Ajoutez le fromage râpé.

Étape 5: Chauffez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et versez-y le mélange d'œufs. Ajoutez le mélange champignons-épinards sur une moitié de l'omelette.

Étape 6: Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore légèrement baveuse au centre.

Étape 7: Pliez délicatement l'omelette en deux avec une spatule et servez immédiatement.

Étape 8: Servez avec une salade verte pour un petit-déjeuner équilibré et savoureux.