Préchauffez votre casserole ou cocotte avec le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.

Pendant ce temps, tamponnez les morceaux de jarret avec du papier absorbant puis saupoudrez-les légèrement de farine. Cela aidera à avoir une belle croûte dorée et à épaissir la sauce plus tard – pas de panique, on ne fait pas du poulet pané !

Faites dorer les jarrets sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir doucement, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. N’hésitez pas à racler le fond pour récupérer toutes les saveurs brûlées délicieusement collées.

Ajoutez l'ail écrasé, laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes, puis versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié, c’est le secret du goût italien intense sans pirater le frigo !

Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.

Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette. Astuce pour vérifier la cuisson : piquez la viande, elle doit être tendre comme un bisou italien.

Pendant ce temps, préparez la gremolata : mélangez le persil haché avec le zeste de citron. C’est la touche fraîche et acidulée qui réveillera votre plat.

Servez l’Osso Buco nappé de sauce, saupoudré généreusement de gremolata. Accompagnez-le de risotto alla milanese ou d'une polenta crémeuse pour un repas à l’italienne parfait.

Et voilà, vous pouvez fièrement dire que vous avez cuisiné un classique milanais qui fait toujours son petit effet en famille ou entre amis !

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