Étape 1: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

Étape 2: Dans une casserole, chauffer 200 g de framboises avec le sucre et le jus de citron à feu doux pendant environ 5 minutes. Passer le mélange au tamis pour enlever les graines.

Étape 3: Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis de framboise chaud. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Étape 4: Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Étape 5: Fouetter la crème liquide en chantilly.

Étape 6: Incorporer délicatement les blancs en neige au coulis de framboise refroidi, puis ajouter la crème chantilly.

Étape 7: Répartir la mousse dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 8: Garnir les mousses avec le reste des framboises avant de servir.