Étape 1: Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étape 2: Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Étape 3: Ajoutez le vinaigre, la maïzena et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Étape 4: Formez un disque d'environ 20 cm de diamètre avec la meringue sur la plaque de cuisson. Creusez légèrement le centre.

Étape 5: Enfournez pour 35 minutes, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l'intérieur avec la porte entre-ouverte.

Étape 6: Pendant que la meringue refroidit, pelez à vif les agrumes et détachez les segments. Réservez.

Étape 7: Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Étape 8: Garnissez le centre de la meringue refroidie avec la chantilly, disposez les segments d'agrumes par-dessus et décorez avec les feuilles de menthe.

Étape 9: Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la meringue croustillante et la garniture crémeuse et fruitée.