Commencez par laver soigneusement les tomates puis coupez-les en petits dés. Astuce: pour ne pas que ça éclabousse, coupez la tomate sur une planche bien stable !

Épluchez et émincez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau pour libérer tous leurs arômes, puis hachez-les grossièrement.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes. Conseil: pour une peau bien croustillante, ne les déplacez pas trop souvent !

Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, environ 5 minutes.

Ajoutez les tomates coupées, la branche de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût.

Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à retourner le poulet pour qu’il s’imprègne bien des saveurs provençales !

Ajoutez les olives noires 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles ne perdent pas tout leur goût.

Saupoudrez de persil frais avant de servir. Voilà, il ne manque plus qu’un bon verre de rosé !