Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Lavez le citron et coupez-le en deux. Frottez le poulet avec une moitié de citron pour lui donner un petit goût acidulé sympa.

Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau (c’est plus rapide et ça libère toutes ces belles saveurs !).

Salez et poivrez généreusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Glissez le thym, le romarin et les ail écrasées à l’intérieur de la cavité du poulet.

Badigeonnez le poulet avec l’huile d’olive, puis posez-le dans un plat allant au four. Disposez les tomates cerises autour, elles vont confire doucement.

Enfournez pendant 1h15, en arrosant le poulet toutes les 20 minutes avec son jus pour qu’il reste bien moelleux et doré à souhait.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper, histoire que la viande garde tout son jus et que personne ne se brûle la langue à la première bouchée.

Servez avec un gratin dauphinois ou une ratatouille pour un repas typiquement du Sud bien réconfortant.