Étape 1: Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition.

Étape 2: Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.

Étape 3: Remettez sur feu doux et desséchez la pâte environ 1 minute en remuant constamment. Retirez du feu.

Étape 4: Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 5: Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille. Parsemez d'amandes effilées.

Étape 6: Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7: Pour la sauce au chocolat, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Étape 8: Coupez les choux en deux, garnissez-les de crème glacée ou de chantilly, puis refermez-les.

Étape 9: Servez les profiteroles nappées de sauce au chocolat et saupoudrées de sucre glace.