Préchauffez votre four à 190°C (chaleur traditionnelle : parfait pour les croûtes croustillantes !).

Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter une ‘montgolfière’ dans le four.

Émincez l’oignon et faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide (et sente délicieusement bon !).

Ajoutez les épinards et faites-les sauter avec l’oignon : laissez fondre et évaporez l’excès d’eau. Salez et poivrez. Fini la verdure triste !

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de sel et du poivre.

Disposez le mélange épinards-oignon sur la pâte, parsemez de la moitié des noix, puis versez la préparation aux œufs par-dessus.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-les joliment sur la tarte. Parsemez du reste de noix : effet croquant assuré à chaque bouchée !

Enfournez pour 35 minutes environ : la quiche doit être dorée et le fromage légèrement gratiné. Résistez à la tentation de goûter tout de suite… laissez tiédir quelques minutes.

Servez avec une salade verte et votre plus beau sourire ! Petit secret : elle est aussi excellente froide pour un pique-nique… ou un déjeuner sur le pouce.