Étape 1: Couper les aubergines, courgettes et poivrons en morceaux réguliers. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Mon astuce : pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes, puis rincez et séchez-les.

Étape 2: Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 3: Ajouter les aubergines dans la poêle et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer les aubergines de la poêle.

Étape 4: Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faire revenir les courgettes pendant environ 5 minutes. Retirer de la poêle.

Étape 5: Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 6: Remettre tous les légumes dans la poêle, ajouter les tomates coupées en dés, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger bien.

Étape 7: Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et bien mélangés. Servir chaud.