Étape 1: Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, courgettes et poivrons en dés égaux pour une cuisson uniforme.

Étape 2: Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 3: Ajoutez les poivrons et l'ail écrasé (astuce: écrasez l'ail avec le plat du couteau pour le peler facilement) et faites cuire 5 minutes.

Étape 4: Incorporez les aubergines et les courgettes, puis laissez cuire encore 15 minutes en remuant régulièrement.

Étape 5: Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 6: Servez chaud ou tiède, c'est encore meilleur le lendemain, alors n'hésitez pas à en préparer un peu plus!