Étape 1: Lavez et coupez les aubergines et courgettes en dés de 2 cm. Émincez les oignons et hachez l'ail.

Étape 2: Épépinez et coupez les poivrons en morceaux de taille similaire.

Étape 3: Mondez les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez la peau et coupez-les en dés.

Étape 4: Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 5: Ajoutez les aubergines, puis les poivrons, et faites cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Étape 6: Ajoutez les courgettes, puis les tomates et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 7: Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 8: Retirez le bouquet garni avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.