Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four, salez et poivrez.

Étape 2: Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.

Étape 3: Laissez refroidir le poisson à température ambiante, puis émiettez-le dans un grand bol.

Étape 4: Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, la ciboulette et le persil au poisson émietté. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Étape 5: Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon vos goûts.

Étape 6: Transférez les rillettes dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.