Étape 1: Préparez les rillettes en mixant le saumon fumé, le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.

Étape 2: Pour les blinis, mélangez la farine et la levure dans un bol. Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait et une pincée de sel, puis incorporez progressivement à la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 3: Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une cuillère à soupe de pâte pour former chaque blini. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 4: Laissez les blinis refroidir légèrement, puis garnissez-les de rillettes de saumon. Servez immédiatement.