Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Emballez le saumon frais dans une feuille de papier aluminium, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez pendant 20 minutes.

Étape 2: Laissez refroidir le saumon cuit, puis émiettez-le dans un grand bol.

Étape 3: Ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth ciselé et la moutarde de Dijon au bol avec le saumon émietté.

Étape 4: Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5: Placez les rillettes au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elles soient bien fraîches avant de servir sur des toasts ou du pain grillé.