Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez les olives en petits morceaux.

Étape 2: Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Étape 3: Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Étape 4: Incorporez les olives coupées et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 5: Formez un rouleau de pâte et enveloppez-le dans un film plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes pour le raffermir.

Étape 6: Découpez des tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 7: Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.

Étape 8: Laissez refroidir sur une grille avant de servir.