Étape 1: Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pelez et coupez les betteraves en quartiers.

Étape 2: Disposez les quartiers de betteraves sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 3: Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive restante, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre.

Étape 4: Dans un saladier, mélangez la roquette avec la vinaigrette.

Étape 5: Sortez les betteraves rôties du four et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 6: Disposez la roquette assaisonnée sur des assiettes, ajoutez les betteraves encore tièdes.

Étape 7: Émiettez le fromage de chèvre frais sur le dessus et parsemez de noix.

Étape 8: Servez immédiatement.