Étape 1: Rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau avec une pincée de sel. Ajoutez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Laissez refroidir.

Étape 2: Pendant ce temps, pelez les oranges et le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes en retirant soigneusement les membranes. Réservez le jus pour la vinaigrette.

Étape 3: Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Coupez la chair en cubes.

Étape 4: Émincez finement l'oignon rouge.

Étape 5: Dans une petite poêle, faites griller à sec les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.

Étape 6: Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, le jus d'agrumes réservé, du sel et du poivre.

Étape 7: Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les suprêmes d'agrumes, l'avocat, l'oignon rouge et les amandes effilées.

Étape 8: Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

Étape 9: Servez frais, garni de quelques feuilles de menthe fraîche.