Étape 1: Préchauffez le four à 180°C. Disposez les crevettes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et cuites. Laissez refroidir.

Étape 2: Pendant ce temps, pelez à vif les oranges et le pamplemousse, puis prélevez les suprêmes. Réservez le jus récupéré pour la vinaigrette.

Étape 3: Épluchez le concombre et coupez-le en fines rondelles.

Étape 4: Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses d'épinards, les suprêmes d'agrumes, les rondelles de concombre et les crevettes refroidies.

Étape 5: Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus des agrumes, le sel et le poivre.

Étape 6: Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Étape 7: Ciselez la menthe fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.