Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement 4 ramequins et saupoudrez-les de sucre pour éviter que le soufflé n'accroche.

Étape 2: Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.

Étape 3: Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.

Étape 4: Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez-le progressivement au mélange de jaunes d'œufs en fouettant continuellement. Remettez la préparation dans la casserole.

Étape 5: Faites chauffer à feu doux tout en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème pâtissière, puis incorporez le beurre. Laissez refroidir légèrement.

Étape 6: Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 20g de sucre tout en continuant de battre pour obtenir une meringue.

Étape 7: Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière refroidie. Utilisez une spatule et soulevez la masse pour conserver le maximum d'air.

Étape 8: Remplissez les ramequins préparés jusqu'à 1 cm du bord. Lissez la surface avec une spatule et passez votre pouce autour du bord intérieur pour aider le soufflé à monter droit.

Étape 9: Enfournez immédiatement pendant 25-30 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez dès la sortie du four.