Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement quatre ramequins et saupoudrez-les de sucre pour éviter que le soufflé ne colle.

Étape 2: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le zeste et le jus de citron.

Étape 3: Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux jaunes d'œufs en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.

Étape 4: Répartissez la préparation dans les ramequins, en veillant à ne pas les remplir complètement. Passez le doigt autour du bord intérieur des ramequins pour aider le soufflé à monter uniformément.

Étape 5: Enfournez pour 15 à 20 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servez immédiatement, car le soufflé n'attend pas!