Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez 4 ramequins individuels et saupoudrez l'intérieur de sucre en poudre, cela permettra au soufflé de bien monter.

Étape 2: Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Réservez.

Étape 3: Dans une casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser.

Étape 4: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Étape 5: Retirez le zeste du lait et versez-le lentement dans le mélange jaunes-sucre-farine, tout en fouettant.

Étape 6: Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Laissez tiédir.

Étape 7: Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement les 60 g de sucre restants.

Étape 8: Incorporez délicatement le mélange citronné aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule.

Étape 9: Répartissez la préparation dans les ramequins et lissez la surface avec une spatule.

Étape 10: Enfournez immédiatement pour 15-20 minutes sans ouvrir la porte du four.

Étape 11: Servez dès la sortie du four, saupoudré de sucre glace si désiré.