Étape 1: Prélevez le zeste des citrons verts et pressez-les pour en extraire le jus. Réservez.

Étape 2: Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron vert et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir légèrement.

Étape 3: Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement à la crème de citron refroidie.

Étape 4: Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étape 5: Préparez quatre ramequins en fixant autour de chacun une bande de papier sulfurisé dépassant de 2 cm (cela permettra au soufflé de monter).

Étape 6: Répartissez le mélange dans les ramequins, lissez le dessus et placez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Étape 7: Avant de servir, retirez les bandes de papier sulfurisé et saupoudrez de zeste de citron vert pour décorer.