Étape 1: Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et saupoudrez de sucre 4 ramequins individuels. Cette astuce permet au soufflé de bien monter.

Étape 2: Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron à feu moyen. Retirez du feu avant ébullition et laissez infuser.

Étape 3: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Étape 4: Filtrez le lait infusé et versez-le progressivement sur le mélange jaunes-sucre-farine tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et le jus de citron, mélangez bien et réservez.

Étape 5: Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à monter, ajoutez progressivement les 40 g de sucre restants et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.

Étape 6: Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au citron en trois fois, en veillant à ne pas les casser.

Étape 7: Répartissez la préparation dans les ramequins préparés et lissez le dessus. Passez votre pouce autour du bord intérieur des ramequins pour aider le soufflé à monter droit. Enfournez immédiatement pour 15 à 20 minutes.

Étape 8: Pendant la cuisson, préparez la crème chantilly en fouettant la crème liquide bien froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Étape 9: Servez les soufflés immédiatement à la sortie du four avec une cuillerée de crème chantilly maison.