Étape 1: Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.

Étape 2: Retirez le poulet et ajoutez les oignons émincés à la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail écrasé.

Étape 3: Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le paprika et le cumin. Mélangez bien pour enrober le poulet des épices.

Étape 4: Ajoutez les quartiers de citrons confits, les olives et versez le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 5: Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

Étape 6: Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée.

Astuce: Si vous n'avez pas de cocotte, un tajine en terre cuite est idéal pour cette recette. Il permet une diffusion homogène de la chaleur.