Étape 1: Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Étape 2: Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Étape 3: Incorporez le gingembre, le curcuma, le cumin et le paprika, puis mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons des épices.

Étape 4: Ajoutez les citrons confits et les olives vertes, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.

Étape 5: Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Étape 6: Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

Astuce: Si vous voulez une sauce plus épaisse, retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson.