Étape 1: Dans un grand tajine, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.

Étape 2: Dans le même tajine, ajouter les oignons émincés et l'ail haché, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 3: Incorporer le gingembre, le curcuma, le cumin et la cannelle, et cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices.

Étape 4: Remettre le poulet dans le tajine, ajouter les citrons confits, les olives et verser le bouillon de volaille.

Étape 5: Assaisonner avec du sel et du poivre, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Étape 6: Avant de servir, garnir de coriandre et de persil frais hachés.

Étape 7: Servir chaud avec du couscous ou du pain frais pour accompagner.