Préchauffer le four à 180°C. Éplucher, couper et citronner les pommes pour éviter leur brunissement, ce qui conserve leur aspect traditionnel.

Dans une poêle, faire caraméliser le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir un caramel doré. Astuce : ne pas remuer constamment pour éviter de cristalliser le caramel.

Disposer les pommes bien serrées dans le caramel, côté bombé vers le bas, pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante.

Recouvrir délicatement avec la pâte feuilletée en rentrant les bords au niveau de la poêle. Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à cuisson dorée.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur un plat. Conseil : ce temps améliore la tenue et facilite le démoulage parfait.