Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sablée et découpez quatre cercles pour tapisser les moules à tartelette. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.

Étape 2: Cuisez les fonds de tartelette à blanc pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Étape 3: Râpez le zeste de deux citrons et pressez le jus des trois citrons. Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, 150 g de sucre en poudre, les œufs et la maïzena. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Étape 4: Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez tiédir avant de garnir les fonds de tartelette.

Étape 5: Montez les blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant progressivement le sucre glace. Répartissez la meringue sur les tartelettes, en formant des pics avec le dos d'une cuillère.

Étape 6: Enfournez les tartelettes sous le gril du four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.