Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Cela évitera que votre tartelette vous joue des tours avec des morceaux trop gros !

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec le sucre roux jusqu'à obtenir un caramel doré.

Ajoutez les pommes en dés, la cannelle et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Astuce : ne partez pas trop loin, le caramel peut vite brûler et on préfèrera éviter ce goût de charbon.

Étalez la pâte sablée et formez 6 petits cercles que vous placerez dans des moules à tartelettes. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Répartissez les pommes caramélisées sur les fonds de tartelette, puis parsemez avec les noix concassées pour ce petit croquant qui fait toute la différence.

Déposez des petits morceaux de beurre restants sur le dessus pour une touche gourmande.

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler avec précaution (personne n'aime les tartelettes en parachute).

Servez avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison, et dégustez ce petit bonheur automnal !