Étape 1: Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2: Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux. Émincez l'échalote et l'ail.

Étape 3: Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote, l'ail et les champignons. Faites revenir jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

Étape 4: Répartissez le mélange sur les cercles de pâte. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Étape 5: Pendant ce temps, chauffez la crème à feu doux dans une casserole. Ajoutez le parmesan et mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Étape 6: Servez les tartelettes tièdes, nappées de crème de parmesan.