Étape 1: Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez le vinaigre blanc.

Étape 2: Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol, puis glissez-les un à un dans l'eau frémissante pour les pocher pendant 3 minutes.

Étape 3: Pendant ce temps, écrasez les avocats dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et la pincée de piment d'Espelette.

Étape 4: Faites griller les tranches de pain complet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Étape 5: Tartinez généreusement les tranches de pain avec le mélange d'avocat.

Étape 6: Égouttez les œufs pochés avec une écumoire et placez-en un sur chaque tartine.

Étape 7: Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche avant de servir.