Étape 1: Lavez et coupez les courgettes en rondelles sans les éplucher pour garder toute leur saveur.

Étape 2: Épluchez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 3: Ajoutez les courgettes dans la casserole, versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 4: Incorporez les feuilles de menthe, puis mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène. Petite astuce: Ajoutez la menthe en dernier pour garder son parfum frais!

Étape 5: Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et servez chaud.

Étape 6: Pour une touche de gourmandise, vous pouvez saupoudrer d'un peu de fromage râpé juste avant de servir.