Étape 1: Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.

Étape 2: Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 3: Ajoutez les courgettes dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 4: Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

Étape 5: Ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 6: Incorporez la crème fraîche dans le velouté et mélangez bien. Réchauffez à feu doux sans laisser bouillir.

Étape 7: Servez chaud avec un filet de crème fraîche pour décorer.