Étape 1: Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la au mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 2: Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Étape 3: Étalez la pâte en un rectangle sur une surface farinée. Placez le beurre allégé au centre de la pâte et repliez les bords de la pâte pour l'enfermer.

Étape 4: Étalez la pâte en un long rectangle et pliez-la en trois, comme un portefeuille. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5: Répétez l'étape de pliage encore deux fois avec un temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur entre chaque pliage.

Étape 6: Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des triangles de pâte et roulez-les pour former des croissants.

Étape 7: Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Étape 8: Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les croissants avec le jaune d'œuf battu.

Étape 9: Faites cuire les croissants pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.