Découvrez cette délicieuse recette de entremet élégant au citron avec glaçage miroir parfait qui ravira toute la famille. Un dessert gourmand prêt en seulement 60 minutes, parfait pour 4 personnes.
Cette recette a été testée et approuvée dans notre cuisine. Elle combine des ingrédients simples avec des techniques éprouvées pour garantir un résultat réussi à chaque fois. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, vous apprécierez la simplicité de préparation et le goût authentique.
Informations clés :
- ⏱️ Temps total : 60 minutes
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⭐ Niveau : Facile
- 🍽️ Type : Desserts
Entremet Élégant au Citron avec Glaçage Miroir Parfait
Ingrédients
- 200 g biscuits sablés
- 80 g beurre fondu
- 3 feuilles gélatine
- 150 ml jus de citron
- 150 g sucre
- 3 œufs
- 200 ml crème liquide entière
- 100 ml d'eau
- 150 g sucre pour le glaçage
- 100 g chocolat blanc
- 100 ml lait concentré sucré
- Colorant jaune
Instructions
- Étape 1: Émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière pour former la base. Réfrigérez.
- Étape 2: Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Étape 3: Dans une casserole, mélangez le jus de citron, 150 g de sucre, et les œufs. Chauffez doucement en remuant jusqu'à épaississement.
- Étape 4: Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées au mélange, puis laissez refroidir légèrement.
- Étape 5: Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange au citron refroidi.
- Étape 6: Versez cette mousse sur la base de biscuit et placez au congélateur pour 1 heure.
- Étape 7: Pour le glaçage miroir, mettez 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Étape 8: Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d'eau et 150 g de sucre. Ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Étape 9: Incorporez le lait concentré sucré et les feuilles de gélatine essorées, puis ajoutez quelques gouttes de colorant jaune.
- Étape 10: Laissez le glaçage refroidir à 30°C avant de le verser sur l'entremet congelé. Lissez rapidement.
- Étape 11: Réfrigérez l'entremet au moins 2 heures avant de servir.
Notes
💡 Mes meilleurs conseils pour réussir
Avant de commencer
Sortez tous vos ingrédients à l’avance et mesurez-les précisément. Les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux et donnent une texture plus homogène. Lisez la recette en entier avant de commencer pour éviter les surprises.
Pendant la préparation
Ne sautez aucune étape, même si elle semble mineure. Chaque instruction a été testée pour optimiser le résultat final. Pour les desserts, la précision est particulièrement importante : respectez les temps de repos et les températures indiquées.
Cuisson et température
Préchauffez toujours votre four au moins 15 minutes à l’avance pour garantir une température stable. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson si vous en avez un. La position de la grille compte : privilégiez le milieu du four pour une cuisson uniforme.
Conservation
Cette recette se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Certains desserts peuvent même être congelés jusqu’à 2 mois.
🔄 Variantes et adaptations
Version sans gluten
Remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) ou utilisez une farine sans gluten du commerce. Ajoutez 1 cuillère à café de gomme de xanthane pour améliorer la texture.
Version végétarienne / végane
Pour adapter cette recette, remplacez les protéines animales par des alternatives végétales : lentilles, pois chiches, tofu ferme, ou tempeh. Les œufs peuvent être remplacés par des graines de lin moulues (1 càs + 3 càs d’eau = 1 œuf).
Version allégée
Réduisez les matières grasses en utilisant du yaourt nature à la place d’une partie du beurre ou de l’huile. Diminuez le sucre de 25% sans compromettre le résultat. Privilégiez la cuisson au four plutôt que la friture.
Personnalisation des saveurs
N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées, des herbes fraîches, ou des zestes d’agrumes pour créer votre version unique de cette recette.
❓ Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer cette recette jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la couverte au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante. Pour les desserts, certains gagnent même en saveur après une nuit de repos.
Combien de temps se conserve cette recette ?
Au réfrigérateur : 2-4 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : Jusqu’à 2-3 mois pour la plupart des préparations. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Quels ustensiles sont essentiels ?
Les équipements mentionnés dans la recette sont recommandés pour un résultat optimal, mais vous pouvez souvent improviser avec ce que vous avez sous la main. Un fouet peut remplacer un batteur électrique (avec un peu plus d’effort), et une casserole classique peut remplacer un ustensile spécialisé.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le sélecteur de portions dans la recette ci-dessus pour ajuster automatiquement toutes les quantités. Pour doubler ou diviser une recette, maintenez les mêmes temps de cuisson mais surveillez attentivement.
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