Découvrez cette délicieuse recette de blanquette de veau traditionnelle au vin blanc et champignons qui ravira toute la famille. Un plat savoureux prêt en seulement 140 minutes, parfait pour 4 personnes.
Cette recette a été testée et approuvée dans notre cuisine. Elle combine des ingrédients simples avec des techniques éprouvées pour garantir un résultat réussi à chaque fois. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, vous apprécierez la simplicité de préparation et le goût authentique.
Informations clés :
- ⏱️ Temps total : 140 minutes
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⭐ Niveau : Facile
- 🍽️ Type : Plats principaux
Blanquette de Veau Traditionnelle au Vin Blanc et Champignons
Ingrédients
- 800 g épaule de veau coupée en morceaux
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 250 g champignons de Paris
- 150 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de volaille
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Instructions
- Étape 1: Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez et tranchez les champignons.
- Étape 2: Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
- Étape 3: Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et les champignons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes.
- Étape 4: Versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
- Étape 5: Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Ajoutez ce mélange à la blanquette hors du feu en remuant doucement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Étape 6: Servez chaud avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
Notes
💡 Mes meilleurs conseils pour réussir
Avant de commencer
Sortez tous vos ingrédients à l’avance et mesurez-les précisément. Les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux et donnent une texture plus homogène. Lisez la recette en entier avant de commencer pour éviter les surprises.
Pendant la préparation
Ne sautez aucune étape, même si elle semble mineure. Chaque instruction a été testée pour optimiser le résultat final. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Cuisson et température
Préchauffez toujours votre four au moins 15 minutes à l’avance pour garantir une température stable. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson si vous en avez un. La position de la grille compte : privilégiez le milieu du four pour une cuisson uniforme.
Conservation
Cette recette se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement pour préserver les textures.
🔄 Variantes et adaptations
Version sans gluten
Remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) ou utilisez une farine sans gluten du commerce. Ajoutez 1 cuillère à café de gomme de xanthane pour améliorer la texture.
Version végétarienne / végane
Pour adapter cette recette, remplacez les protéines animales par des alternatives végétales : lentilles, pois chiches, tofu ferme, ou tempeh. Les œufs peuvent être remplacés par des graines de lin moulues (1 càs + 3 càs d’eau = 1 œuf).
Version allégée
Réduisez les matières grasses en utilisant du yaourt nature à la place d’une partie du beurre ou de l’huile. Diminuez le sucre de 25% sans compromettre le résultat. Privilégiez la cuisson au four plutôt que la friture.
Personnalisation des saveurs
N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées, des herbes fraîches, ou des zestes d’agrumes pour créer votre version unique de cette recette.
❓ Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer cette recette jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la couverte au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante. Réchauffez doucement si nécessaire.
Combien de temps se conserve cette recette ?
Au réfrigérateur : 2-4 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : Jusqu’à 2-3 mois pour la plupart des préparations. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Quels ustensiles sont essentiels ?
Les équipements mentionnés dans la recette sont recommandés pour un résultat optimal, mais vous pouvez souvent improviser avec ce que vous avez sous la main. Un fouet peut remplacer un batteur électrique (avec un peu plus d’effort), et une casserole classique peut remplacer un ustensile spécialisé.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le sélecteur de portions dans la recette ci-dessus pour ajuster automatiquement toutes les quantités. Pour doubler ou diviser une recette, maintenez les mêmes temps de cuisson mais surveillez attentivement.
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