Plat principal — 6 pers. • Préparation 30 min • Cuisson 180 min
Boeuf Bourguignon à l'Ancienne
Plat principal — 6 pers. • Préparation 30 min • Cuisson 180 min
Ingrédients
- 1 kg joue de boeuf coupée en gros cubes
- 150 g lardons fumés
- 3 carottes moyennes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau
- 75 cl vin rouge de Bourgogne
- 30 cl bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g champignons de Paris émincés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Commencez par faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez les lardons et faites-les dorer doucement, puis réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de boeuf sur toutes leurs faces à feu vif pour bien les saisir. Cela donne du goût, alors ne soyez pas pressé !
- Retirez la viande et remplacez-la par les oignons et les carottes, faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez la farine sur le tout, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour former une belle liaison.
- Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, puis versez le vin rouge et le bouillon de boeuf jusqu'à recouvrir la viande. Salez et poivrez modérément (on ajustera en fin de cuisson).
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. C’est le moment idéal pour faire une sieste ou lire un bon livre.
- En fin de cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle à part avec un peu de beurre pendant 5 minutes, puis incorporez-les dans la cocotte. Mélangez doucement.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Le secret : meilleur froid le lendemain, si vous arrivez à ne pas tout manger d’un coup !
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Bon appétit et n’oubliez pas : chaque bouchée est un voyage en Bourgogne !
Notes
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