Plat principal — 6 pers. • Préparation 30 min • Cuisson 180 min
Boeuf Bourguignon à l'Ancienne
Plat principal — 6 pers. • Préparation 30 min • Cuisson 180 min
Ingrédients
- 1 kg boeuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 150 g lardons fumés
- 3 carottes moyennes (en rondelles)
- 2 oignons moyens (coupés en quartiers)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 75 cl vin rouge de Bourgogne
- 250 ml bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g champignons de Paris frais coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Commencez par couper le boeuf en gros cubes de 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant pour une meilleure coloration, c’est la clé d’un bon bourguignon !
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en plusieurs fois au besoin. Mettez ensuite la viande dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail écrasé (vous pouvez l’écraser avec le plat d’un grand couteau pour libérer toutes les saveurs) et saupoudrez de farine. Mélangez bien pendant 2 minutes pour que la farine torréfie légèrement – cela va épaissir la sauce plus tard.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez doucement le vin rouge et le bouillon de boeuf. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Petite astuce : ne soulevez la cocotte qu’une seule fois pour vérifier la cuisson, pour garder toute la vapeur et la tendreté de la viande.
- Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans un peu de beurre dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans le plat en mélangeant doucement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîchement faites pour un repas digne des bistrots français.
- N'oubliez pas que chaque bonne recette mérite le bon matériel. Si vous cherchez une cocotte en fonte idéale, voici une sélection sympa ! (lien sponsorisé, ça aide à faire vivre le site 😄)
Notes
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