Découvrez cette délicieuse recette de cassoulet toulousain authentique aux haricots blancs et confit qui ravira toute la famille. Un plat savoureux prêt en seulement 210 minutes, parfait pour 4 personnes.
Cette recette a été testée et approuvée dans notre cuisine. Elle combine des ingrédients simples avec des techniques éprouvées pour garantir un résultat réussi à chaque fois. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, vous apprécierez la simplicité de préparation et le goût authentique.
Informations clés :
- ⏱️ Temps total : 210 minutes
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⭐ Niveau : Facile
- 🍽️ Type : Plats principaux
Cassoulet Toulousain Authentique aux Haricots Blancs et Confit
Ingrédients
- 400 g haricots blancs secs
- 4 cuisses canard confites
- 300 g saucisses de Toulouse
- 150 g lardons
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- 1 litre bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard
Instructions
- Étape 1: La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
- Étape 2: Égouttez et rincez les haricots. Dans une grande casserole, faites-les cuire avec le bouquet garni et une gousse d'ail pendant 1 heure. Égouttez et réservez.
- Étape 3: Préchauffez votre four à 150°C.
- Étape 4: Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen et faites revenir les lardons, l'oignon émincé, les carottes en rondelles et l'ail restant écrasé.
- Étape 5: Ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les dorer légèrement. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien.
- Étape 6: Ajoutez les haricots égouttés, les cuisses de canard confites et le bouillon de volaille. Salez et poivrez à votre goût.
- Étape 7: Couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 heures. Remuez toutes les 30 minutes.
- Étape 8: Découvrez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes pour réduire le liquide et obtenir une belle croûte dorée sur le dessus.
- Étape 9: Servez chaud dans des assiettes creuses.
Notes
💡 Mes meilleurs conseils pour réussir
Avant de commencer
Sortez tous vos ingrédients à l’avance et mesurez-les précisément. Les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux et donnent une texture plus homogène. Lisez la recette en entier avant de commencer pour éviter les surprises.
Pendant la préparation
Ne sautez aucune étape, même si elle semble mineure. Chaque instruction a été testée pour optimiser le résultat final. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Cuisson et température
Préchauffez toujours votre four au moins 15 minutes à l’avance pour garantir une température stable. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson si vous en avez un. La position de la grille compte : privilégiez le milieu du four pour une cuisson uniforme.
Conservation
Cette recette se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement pour préserver les textures.
🔄 Variantes et adaptations
Version sans gluten
Remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) ou utilisez une farine sans gluten du commerce. Ajoutez 1 cuillère à café de gomme de xanthane pour améliorer la texture.
Version végétarienne / végane
Pour adapter cette recette, remplacez les protéines animales par des alternatives végétales : lentilles, pois chiches, tofu ferme, ou tempeh. Les œufs peuvent être remplacés par des graines de lin moulues (1 càs + 3 càs d’eau = 1 œuf).
Version allégée
Réduisez les matières grasses en utilisant du yaourt nature à la place d’une partie du beurre ou de l’huile. Diminuez le sucre de 25% sans compromettre le résultat. Privilégiez la cuisson au four plutôt que la friture.
Personnalisation des saveurs
N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées, des herbes fraîches, ou des zestes d’agrumes pour créer votre version unique de cette recette.
❓ Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer cette recette jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la couverte au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante. Réchauffez doucement si nécessaire.
Combien de temps se conserve cette recette ?
Au réfrigérateur : 2-4 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : Jusqu’à 2-3 mois pour la plupart des préparations. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Quels ustensiles sont essentiels ?
Les équipements mentionnés dans la recette sont recommandés pour un résultat optimal, mais vous pouvez souvent improviser avec ce que vous avez sous la main. Un fouet peut remplacer un batteur électrique (avec un peu plus d’effort), et une casserole classique peut remplacer un ustensile spécialisé.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le sélecteur de portions dans la recette ci-dessus pour ajuster automatiquement toutes les quantités. Pour doubler ou diviser une recette, maintenez les mêmes temps de cuisson mais surveillez attentivement.
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